チコリとルッコラサラダ、ニンニクとバルサミコ酢のビネグレット

チコリやルッコラなどの独創的な色合いは、ニンニクを加えたバルサミコ酢のビネグレットに合います。一方で、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）の甘さは、野菜の苦味を抑制し、バランスを整えるのに役立ちます。

4人分

ドレッシング

•ニンニクとバルサミコ酢のビネグレット

•55 ml / 1/4カップから小さじ1を取り除いたバルサミコ酢

•1 g /小さじ 1 細かく刻んだニンニク

•1g/ 小さじ¼ 塩

•120 ml / 1/2カップエキストラバージンオリーブオイル、好みでそれ以上

•粗挽き黒胡椒

サラダ

•115 g / 一口サイズにしたチコリとルッコラ（約8カップ）

•芯を除き、薄くスライスしたフェンネル約1/4球根（オプション）

•薄くスライスしたラディッシュ（日本の大根とは別）４個

•コーシャーソルト

•挽きたての黒コショウ

ビネグレットを作るには、バルサミコ酢とプルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を混ぜ合わせる。ナイフやスプーンの後ろで、刻んだニンニクを塩と共にまな板にこすりボウルに入れます。

酢とオリーブオイルを泡立てるように混ぜ合わせます。黒胡椒で味付けします。ビネグレットは1週間まで冷蔵保管でき、使用する前に、室温に戻し、再度泡立てるように混ぜ合わせてください。

サラダを作るには、大きなボウルにフェンネルとラディッシュ、チコリとルッコラを入れます。約1/4カップのドレッシング（余りがでるはずです）とひとつまみ強の塩と黒胡椒で味を整えます。丁寧にサラダを混ぜ、ルッコラが均等に味付けされるように丁寧に混ぜ合わせます。

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