ニンニクとバルサミコ酢のビネガレット

通常のバルサミコ酢にプルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を使用すると、イタリア産の熟成したバルサミコ酢のような豊かさを出します。ビネガレットとして使用すると、全体的に丸く柔らかく、甘みと旨味のある風味を出します。

180ml / 3/4カップ分

•55 ml / 1/4カップから小さじ1を引いたバルサミコ酢

•1 g /小さじ 1 細かく刻んだニンニク

•1g/ 小さじ¼ 塩

•120 ml / 1/2カップエキストラバージンオリーブオイル、または好みによって多めに用意

•粗挽き黒胡椒

バルサミコ酢とプルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）をボウルで混ぜます。

ナイフやスプーンの後ろを使って、刻んだニンニクを塩にこすりつけ、１のボウルに加えます。

酢をかき混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。黒胡椒で味付けします。ビネガレットは1週間まで冷蔵保存でき、使用前には、室温に戻し、再度よく混ぜてください。

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