ローストベジタブルのバルサミコ酢グレーズ

プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）のカラメルのような甘さと色は、バルサミコ酢によく似ています。レッドワインビネガーと一緒に使用すると、まさにイタリア産の熟成したバルサミコ酢のようです。ここでは、濃縮果汁が根菜をカラメル化することでグレーズの役割を果たします。

500g / 4カップ

•400g 5cm各に切ったニンジン

•345 g 5 cm各に切ったパースニップ

•255 g / 1個スライスしたタマネギ

•45 g /大さじ 3 エキストラバージンオリーブオイル

•30g /大さじ2 レッドワインビネガー

•1 g / 小さじ¼ 塩

•1 g / 小さじ¼ 粗挽き黒胡椒

•1g /小さじ 1 シーソルトのフレーク（オプション）

オーブンを425°に予熱します。天板２枚それぞれにベーキングシート（羊皮紙）を敷きます。

ボウルには、ニンジン、パースニップ、オニオン、オリーブオイル、酢、濃縮物、塩、コショウを入れ、混ぜます。野菜をクッキングシートに均等に並べ、カラメル色に柔らかくなるまで約40分ローストします。時折かき混ぜてください。

シーソルトを野菜にかけ、暖かい状態で盛り付けます。

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