プラムナッツクッキー

材料

ショートブレッド

•300g/ 2 1/3カップ中力粉

•100g/ 1/2カップ砂糖

•2g/ 小さじ½ 塩

•200g/ 1 3/4スティック無塩バター（キューブ状に切り冷蔵したもの）

•卵（大） 1個

•卵黄（大）1個

•5g/ 小さじ1 バニラエキス

•15g/ 大さじ1 氷水

フィリング

•200g/ 1カップ種抜きプルーン

•80 ml / 1/3カップオレンジジュース

•70g/ 2/3カップ軽くローストしたクルミ

•70g/ 1/2カップ軽くローストブランチアーモンド

•70g/ 1/4カップ+大さじ2 ブラウンシュガー

•2g/ 小さじ2 オレンジゼスト

•3g/ 小さじ1 製菓用ココアパウダー

•1g/ 小さじ¼ 塩

ガーニッシュ

•30g/ 卵白水数滴足し軽く溶いたもの

•ダメララ砂糖（サトウキビ類からとれる糖蜜）（オプション）

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作り方

フードプロセッサーで、粉、砂糖、塩を混ぜます。バターを上に散らし、ポロポロとした粗い生地が形成されるまで混ぜます。

小さなボウルで、卵と卵黄を一緒に混ぜます。プロセッサーを稼働状態にして、卵を少しずつ注ぎ入れます。バニラと水を入れ、生地がほぼまとまるまで混ぜ合わせます。押して平らにしたときに、まだボソボソでまとまらないようであれば、生地に水を少し散らすようにしてかけ、もう一度パルス設定でミキサーにかけます。ただし、ミキサーにかけすぎないよう注意してください。生地をラップで包み、少なくとも30分または一晩冷蔵庫で寝かせます。

フィリングの作り方：種抜きプルーンをオレンジジュースに5分間浸し、その後水分を切ります。フードプロセッサーで、クルミとアーモンド、ブラウンシュガー、オレンジゼスト、ココアをプルーンと混ぜ合わせてボウルに入れます。

オーブンを350°に予熱します。天板２枚それぞれにベーキングシート（羊皮紙）を敷きます。

クッキーを作る：ゴルフボール（約30g）と同じくらいの大きさのショートブレッドの生地を取り、ボールを形成します。約20gのフィリングを球状にします。手やローリングピンを使って、ショートブレッドをディスク状に平らにして、フィリングを包み込みます。これを残りのショートブレッドとフィリングがなくなるまで繰り返します。20枚のクッキーができ、焼き上がると各50gのクッキーになります。

天板にクッキーを並べ、軽く平らに押します。卵液を塗ってダメララ砂糖を振りかけます。軽く茶色になるまで、約25分焼きます。もし上部が茶色にならない場合は、1分間ブロイラー機能を使ってください。台に移して完全に冷まします。

材料

作り方

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