五香粉豚ひき肉麺

五香粉豚ひき肉麺

スパイスのきいたこの中華ライスヌードルは、少量のプルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を加えることによって風味が増します。風味が増強されるおかげで、醤油の量を減らすことができます。チャイニーズマスタードグリーンのピクルスを添えることでより本格的な仕上がりになります。

4人分

•454 g 豚のひき肉

•12 g / 大さじ1 パプリカ

•2 g / 小さじ1 五香粉

•2 g / 小さじ1 カイエンペッパー

•2 g / 小さじ½ ターメリックパウダー

•1 g / 小さじ1/4〜½ レッドペッパーフレーク

•1g/ 小さじ1 塩

•30 ml / 大さじ2 キャノーラ油

•260 g / 2カップタマネギのみじん切り

•21 g /大さじ 3 刻んだニンニク

•30 ml /大さじ2 醤油

•300g ライスヌードル（グルテンフリー）

•35g / 1/4カップ砕いたピーナッツ

•刻みねぎ４本（白と緑の部分）

ボウルに、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）、パプリカ、カイエン、五香粉、ターメリック、レッドペッパーフレーク、塩と豚肉を入れ、混ぜ合わせます。豚肉を室温でマリネし、その間に玉ねぎを調理していきます。

中型の鍋に、油を入れ、中高温で熱します。タマネギを加え、柔らかくあめ色になり始めるまで、時々かき混ぜて、4分間炒めます。ニンニクを加え、低温にし、2〜3分ほど炒めます。

豚肉を鍋に加え、ソースが濃く深くカラメル色になるまで、何度も混ぜながら煮ます。鍋の底が焦げ付くようなら、温度を下げてください。最後に醤油を混ぜます。

麺：鍋のお湯を沸騰させ、麺の厚さに応じて9〜12分、歯ごたえのある程度残る状態まで茹で、くっつかないように何度も混ぜてください。吹きこぼれそうになったら、水を加えて、お湯の温度を加減してください。水を切り、麺を冷たい流水で軽くすすいでください。ざるにあげ、余分な水を切ってください。

麺を温かいボウルに盛り、豚肉とソースを注ぎ、ピーナッツと青ネギを上にのせましょう。

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